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Elenco di controllo ispezione pulizia ristorante

Elenco di controllo ispezione pulizia ristorante

Un buon ristorante non deve solo fornire cibo e servizio eccellente, ma anche deve essere pulito e sanitario nelle sue pratiche. Ristorante sporco pratiche possono causare malattie di origine alimentare. È essenziale per formare dirigenti e personale nel praticare la pulizia in ogni momento. Qui ci sono le linee guida di base a mantenere un ristorante pulito e sicuro.

Cibo

Tutti gli alimenti deperibili devono essere correttamente conservati alla temperatura corretta. Il cibo e gli ingredienti devono essere in buone condizioni, sicuro per il consumo umano e devono provenire da fonti approvate. Deve prestare particolare attenzione agli alimenti potenzialmente pericolosi, come uova, latte e molluschi. Tutto ciò che viene a contatto con alimenti deve essere adeguatamente disinfettati, taglieri, utensili, miscelatori e altre attrezzature. Deve prestare particolare attenzione a taglieri in cui tavole per frutta e verdura non devono mai essere utilizzati per la carne cruda e viceversa.

Ristorante dipendenti

Chi gestisce il cibo deve essere abbastanza responsabile per lavare accuratamente le mani con acqua calda saponata prima, durante e dopo il suo arrivo in contatto con gli alimenti. I camerieri devono anche lavarsi le mani prima di apparecchiare la tavola con piatti, bicchieri e utensili. I dipendenti che sono malati non devono poter andare vicino a cibo o area del cibo. Essi inoltre deve mettere in pratica una corretta igiene come regolarmente tagliare le unghie, indossare uniforme adeguata o retine per capelli e capelli vincoli. Non deve essere consentiti fumare e mangiare all'interno dell'area di preparazione del cibo.

Ristorante e attrezzature

Pulizia adeguata non può realizzarsi senza strutture adeguate. Le camere del resto dovrebbe essere sempre pulito e dotato di un wc funzionante e rubinetto. Ci dovrebbe essere la carta igienica, asciugamani e sapone. Un programma di pulizia deve essere pubblicato e dipendenti devono lavarsi le mani dopo aver usato la sala di riposo. Dispersori deve essere accessibile alla zona di preparazione di cibo dove impiegati frequentemente possono lavarsi le mani. Detergenti chimici e altri materiali pericolosi devono essere conservati lontano dalla zona di cibo. Attrezzature quali celle frigorifere e congelatori devono essere in ottime condizioni per garantire la corretta temperatura. Condizionatori d'aria deve anche essere ispezionati periodicamente per assicurarsi che è chiaro della polvere accumulata. L'angolo cottura deve essere ben ventilato con ventole di scarico. L'area principale dell'immondizia deve trovarsi all'esterno e deve avere adeguate coperchi che roditori e insetti possano entrare all'interno del ristorante.