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Cucina brasiliana: come fare Vatapá

Curry di gamberetti afro-brasiliana

Cucina brasiliana: come fare Vatapá

Preparazione della salsa

Utilizzando una padella, immergere tutti i pezzi strappati di pane nel latte di cocco per almeno 20 minuti. Una volta ben bagnata, trasferimento a un robot da cucina o un frullatore e frullare fino a che liscio. Assicurarsi di aggiungere tutti i succhi di frutta latte di cocco dalla padella. Mettere da parte per dopo.

Ingredienti

Ingredienti

• 8 fette di pane bianco, strappato

120 ml / ½ tazza di latte di cocco

•170g / ¾ tazza arrostito anacardi (con sale), macinato finemente

•170g / ¾ tazza arrosto arachidi (con sale), macinato finemente

• 3 spicchi d'aglio, tritati finemente

•480ml / 2 tazze di brodo di pesce

• 2 limes

• 1 cipolla gialla media

• 1 peperoncino rosso, tolto i semi e tritato

• 1 chilo / 2,2 chili di gamberi, svenato e pelati

• 4 cucchiai di olio di Dende, o olio di Palma

Salata e pepe, q.b.

Prendete una casseruola di medie dimensione e cominciano a bollire il pesce stock. Una volta che si è portato a bollore, aggiungere due spicchi d'aglio tritato, il succo di un lime, sale, pepe e gamberi. Ridurre calore e far cuocere per altri 4 minuti, o finché i gamberi diventa luce rosa. Scremare fuori i gamberi e mettere da parte. Tenere la cottura liquido a fuoco basso.

Il curry

In un tegame a parte o padella, scaldare l'olio di Palma su fuoco medio. Mentre la temperatura è in aumento in padella, buttare il peperoncino pepe, cipolla e aglio rimanente spicchio nel processo alimentare e impulso per circa 30 secondi. Soffriggere il composto di cipolla in olio di Palma fino a dorato, morbido e molto profumato. Aggiungere le arachidi tritate e anacardi per la miscela di cipolla e mescolare circa per altri 3 minuti.

A questo punto, aggiungere il latte di cocco e miscela briciola di pane e la metà dei gamberi liquido per la padella di cottura. Cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, a fuoco basso fino a quando la salsa comincia a diventare densa. Se si addensa troppo, aggiungere gamberi più liquido di cottura. Prima si è pronti a servire, aggiungere i gamberi alla salsa e condite con sale, pepe e il succo di limetta secondo. Servire tiepido di per sé, a fianco di riso bianco o acarajé.