Etapcharterlease.com

Come cucinare petto a 250 gradi

Come cucinare petto a 250 gradi

Petto di manzo è un manzo relativamente magro tagliato con uno strato esterno di grasso chiamato il tappo. Cucina petto a temperature superiori a 121 gradi Celsius rapidamente si scioglie il tappo di grasso e lascia la carne a secco. Cottura lenta a temperature ben di sotto di 121 gradi C lascia il manzo in zona di pericolo di crescita batterica per lunghi periodi di tempo. Un petto di manzo sigillato e imbastita può essere cucinato alla perfezione umida e tenera a 121 gradi C.

Istruzioni

Come cucinare petto a 250 gradi

1 tagliare il grasso tappo ad uno spessore uniforme 50 mm (1/4-inc). Punteggio ottenuto il tappo di grasso in un motivo a tratteggio incrociato con la punta del coltello. Fare delle incisioni poco profonde per evitare di perforare la carne magra di manzo sotto il tappo.

2 sciacquare il petto sotto acqua corrente fredda. Pat di tutte le superfici di manzo tagliate a secco con carta assorbente.

3 stagione le superfici secche di petto di manzo liberalmente con sale grosso e pepe. Massaggi il condimento nella carne per causare migliaia di piccole abrasioni. Avvolgere la carne stagionata in due strati di pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 8-12 ore.

4 impostare il forno a 121 gradi C. posto un termometro da forno sul ripiano centro.

5 riscaldare una padella di ghisa vuota su un bruciatore impostata a medio-alta per tre minuti. Al centro della padella, versare 2 cucchiai di olio vegetale. Agitare accuratamente l'olio intorno a coprire la base della padella.

6 Unwrap il petto fresco e stagionato. Usare pinze per spostare la punta di petto alla padella e dorare entrambi i lati. Posizionare la punta di petto completamente rosolato nel centro della padella con il lato grasso verso il basso.

7 circondano il petto in padella con grossolanamente le erbe aromatiche e ortaggi come aglio, cipolle e carote. Versare una tazza ½ di una saporita imbastitura liquido come succo di mela, aceto o vino in padella. Coprire e sigillare la padella con un foglio di alluminio.

8 slide il petto coperto nel forno quando il termometro sulla cremagliera centro è a 121 gradi C. Peel back un angolo del foglio di bagnare il petto con un baster del tacchino ogni ora. Aggiungere un altro ½-tazza di imbastitura liquido se la padella si asciuga.

9 Cook il petto a 121 gradi C per 45 minuti per ogni chilo di carne bovina. Inserire un termometro di carne nel centro della parte più spessa del petto. Rimuovere la pellicola quando la temperatura interna raggiunge 76,7 gradi C.

10 togliere la padella dal forno quando la temperatura interna del petto raggiunge 87,8 gradi C. resto il petto completamente cotto su un taglio a bordo per un minimo di 20 minuti prima di affettarlo per servire.