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Che cosa può essere utilizzato come un sostituto per l'accorciamento in biscotti di zucchero?

Che cosa può essere utilizzato come un sostituto per l'accorciamento in biscotti di zucchero?

Una delle domande più comuni che ogni cuoco o panettiere è come sostituire un ingrediente manca o non disponibile. Alcune sostituzioni sono facili, altri possono essere abbastanza difficili. Nel caso di cookie facendo, sostituendo un grasso per un altro non è solito fastidioso. A seconda il sostituto scelto, potrebbe non essere necessario regolare la ricetta molto a tutti.

Che cosa fa accorciamento

L'accorciamento in biscotti di zucchero funziona insieme allo zucchero per creare una texture leggera e croccante. Come lo zucchero è mantecato nell'accorciamento, gli angoli dei cristalli di zucchero lasciano piccole Sgorbie nel grasso di temperatura. Per un periodo di pochi minuti, il processo di scrematura crea decine di migliaia di minuscole sacche d'aria nel grasso. Quando sono cotti i biscotti, il lievito in polvere o bicarbonato di sodio nella ricetta creerà piccole quantità di anidride carbonica, che sarà penetrare queste piccole sacche di aria ed espanderli, rendendo la luce di biscotti e patatine fritte.

Sostituire il burro

Burro può essere sostituito per l'accorciamento nella maggior parte delle ricette del biscotto. Burro migliorerà il sapore della maggior parte dei cookie, ma può essere più difficile da utilizzare rispetto all'accorciamento. Se vivete in un clima caldo, burro tenderà ad ammorbidire e produrre i cookie che si diffondono troppo. Ciò può essere evitato da raffreddamento l'impasto prima di metterlo su vassoi da forno. Burro contiene anche una percentuale di acqua, mentre l'accorciamento è grasso puro. Questo non importa tranne nelle ricette di grande volume, dove la farina potrebbe essere necessario aumentare leggermente.

Sostituire la margarina

La margarina è molto simile ad abbreviare in suo make-up, poiché entrambi sono manufactured da oli vegetali. Semplicemente sostituire l'accorciamento con un quantitativo equivalente di margarina, e la ricetta non sarà necessario alcun ulteriore aggiustamento. Essere sicuri quando l'acquisto di margarina per la cottura che non si seleziona una margarina morbida, spalmabile, che è ad alta contenuto di acqua contenuto e inadatto per la cottura. È meglio scegliere una margarina non idrogenata è trans-grasso libero, per evitare eventuali problemi di salute.

Altri grassi

Strutto raffinato può essere utilizzato al posto di accorciamento in molte ricette del biscotto, anche se alcune marche lascerà un lieve sentore di maiale nel sapore. Alcuni produttori producono una miscela di burro/margarina in proporzioni variabili, che funziona anche bene per la cottura. Olio di cocco possono essere acquistato in forma solida simile ad abbreviare sotto il nome copha, anche se è difficile da trovare negli Stati Uniti. Un'alternativa meno comune, ancora popolare in alcuni Amish e comunità mennonita, consiste nell'utilizzare grasso di pollo purificata per leggeri, croccanti biscotti.